RAW VEGAN KAROTTENKUCHEN

Name: RAW VEGAN KAROTTENKUCHEN
Prep time: 30M
Cook time: 30M
Total time: 60M
Cuisine: Vegan

Dieser vegane Karottenkuchen ohne Backen ist herrlich saftig, frisch, vollwertig und nährstoffreich.

Nur die besten Zutaten befinden sich in diesem köstlichen Rezept – Karotten, Datteln, Walnüsse, Kokosmehl, Rosinen und Gewürze wie Zimt, Ingwer und Kardamom.

Auch das Frosting ist gesund und nur aus guten Zutaten. Cashews und Kokosmilch bilden die Haupkomponenten, verfeinert mit Vanille und Zitrone. Selbst den Ahornsirup könntest du hier weglassen.

Dieser Rüblikuchen, Möhrenkuchen oder Carrot Cake schmeckt nicht nur zu Ostern ganz wunderbar!

REZEPT – RAW VEGAN KAROTTENKUCHEN

ZUTATEN

CASHEW FROSTING

160g Cashews
120ml Kokosmilch vollfett (der feste Teil)
2 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup (optional)
1 TL Vanilleextrakt

KUCHEN

260g Karotten (fein gerieben)
360g weiche Datteln
300g Walnusskerne
75g Kokosmehl
50g Rosinen
2 TL Vanilleextrakt
1 1/2 TL Zimt
3/4 TL Ingwer
1 Prise Kardamom
1/4 TL Salz

ZUBEREITUNG

CASHEW FROSTING

Weiche die Cashewkerne für 30 Minuten bis 1 Stunde lang in heißem Wasser ein. Danach abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Kokossahne, dem Zitronensaft, dem Ahornsirup (optional) und der Vanille in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis die Masse sehr cremig und geschmeidig ist.
Abdecken und im Kühlschrank kühlen, während du den Kuchen vorbereitest.

KUCHEN

Reibe die Karotten entweder mit einer Vierkantreibe oder einem Zerkleinerer mittelfein.
Schneide die Datteln klein und mixe oder püriere sie zu einer klebrigen Masse. Falls du keinen Mixer mit der entsprechenden Leistung besitzt, weiche die Datteln für mindestens 10 Minuten in heißem Wasser ein, gieße das Wasser gründlich ab und püriere sie.
Zerkleinere die Walnusskerne mittelfein. Du kannst sie auch klein hacken und in einer Mörser zerstoßen.
In einer großen Rührschüssel (oder deinem Mixer) vermische nun die geriebenen Karotten, die Dattelmasse und die Walnüsse. Füge das Vanilleextrakt, das Salz und die Gewürze hinzu. Der Teig soll geschmeidig sein. Wenn du einen Mixer verwendest, achte darauf, dass kein Püree entsteht. Füge nun das Kokosmehl und die Rosinen hinzu und hebe alles gut unter.
Nimm eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 18 – 20 cm und lege den Boden mit Backpapier aus. Gebe den Teig in die Form, verteile ihn gleichmäßig und achte auf eine glatte Fläche. Du kannst eine kleine Teigrolle oder ein Glas dafür verwenden.
Verteile nun dein gekühltes Cashew Frostig auf dem Kuchen. Verstreiche es gleichmäßig und achte auch darauf, dass du schöne Wirbel in das Frostig ziehst. Du kannst hierfür einen Löffel benutzen.
Stelle den Kuchen nun das Gefrierfach, damit er fest und stabil wird.
Nimm den Kuchen unbedingt ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit er etwas auftauen kann. Am besten kannst du ihn mit einem aufgewärmten Messer schneiden.